L'exigence de Jérôme
En 1992, à la disparition de Max, Jérôme reprend le domaine avec sa mère Suzy. Il entreprend un tour de France des plus belles propriétés à la manière d'un compagnon. L’attachement au travail accompli depuis trois générations, la passion du terroir et du vin les poussent à faire toujours mieux.
Jérôme parcoure toutes les vignes de la propriété, rang par rang, en étudiant la qualité de la terre, celle des souches, en goutant les raisins, veillant au respect de l’équilibre feuillage, bois et fruits. Ce travail le pousse à réaliser des assemblages nouveaux, Réserve, Terroir Mailloles, et à déterminer de nouvelles parcelles pour la vinification des Rivesaltes, telle que la Carbasse. 
Aujourd’hui toutes les valeurs du passé sont intactes. Jérôme est aux commandes d’une équipe de six vignerons et une œnologue les a rejoint récemment. Convaincu que ce terroir est un trésor à entretenir et à faire découvrir, Jérôme a choisi de cultiver en agriculture biologique en 2010 et fait même quelques essais de biodynamie. Il continue de communiquer activement sa passion en France et ailleurs.
En terre catalane
La propriété est située aux portes Sud de Perpignan, sur la rive droite de la Têt. Toutes les vignes sont sur des pentes douces orientées au sud / sud-ouest qui descendent depuis le Canigou et les contreforts des Aspres.
Les sources d’eau souterraines qui viennent de ces altitudes sont peu profondes et procurent un élément essentiel aux vignes.
Le Roussillon offre une mosaïque de terroirs. Dans le cadre des 37 hectares des vignobles Sarda-Malet, nous passons de terrains argilo-calcaire aux terrains argilo-siliceux, aux galets roulés sur günz rouge…
Associés à ces sols frais, la brise maritime et la Tramontane sont des alliées. Elles garantissent la fraicheur du vin et des conditions sanitaires impeccables.
Des vignes pour jardin
Jérôme Sarda, le grand-père de Jérôme Malet, avait coutume de dire que ses vignes étaient «son jardin». Il avait hérité de celles-ci, des vieux grenaches, de son père fermier et en avait acquis le complément au fil du temps.
Deux critères le motivaient alors pour l’achat des nouvelles terres : la classification en AOC Rivesaltes et une vue sur le pic du Canigou.
Vignerons-jardiniers, Jérôme et son équipe faisaient tout à la main. La chimie a toujours été proscrite, Jérôme lui préférait un dur labeur et des labours fréquents. Rien n’a vraiment changé….
La Création du Domaine Sarda-Malet
Jérôme Sarda était plus passionné de viticulture que de vin, il a fallu l’esprit pionnier de Max Malet pour mettre à profit ce travail pour créer les vins de Sarda-Malet. Max, dont le premier métier était l’importation de fruits et primeurs, a toujours été très sensible à la beauté et à la qualité des fruits. Seuls les fruits de saisons étaient consommés à la table familiale.
De la fin des années 70 au début de la décennie suivante, Max introduisit sur le Domaine des cépages qui étaient encore insolites dans le Roussillon. Des sélections massales de Syrah, Mourvèdre, Roussanne, Marsanne et Viognier furent faites au sein des plus belles propriétés du Rhône Nord et de Bandol. Elles furent plantées avec conviction aux portes de Perpignan. Un pari qui s’avèrera gagnant !
En 1982, le domaine Sarda-Malet était créé: Max associait son nom de famille à celui de Suzy, dans le souci d’initier une nouvelle aventure, ceci dans le respect d’une tradition familiale. La cave et ses cuves bétons étaient prêtes à accueillir les premiers fruits; ceux des vieux pieds plantés par les générations précédentes et ceux des toutes jeunes plantations.
Ne restait qu’à partager cette passion du terroir catalan avec les restaurateurs, les cavistes et les journalistes de la presse spécialisée. Mission assurée par Max et Suzy avec un grand enthousiasme qu’ils surent vite communiquer à leurs interlocuteurs.
