La propriété, située au sud de Perpignan, sur la rive droite de la Têt, est composée de croupes en pentes douces exposées, dans la majorité du domaine, sud / sud-ouest et bénéficie donc d'une situation géographique et climatique exceptionnelle.
Le domaine présente des atouts majeurs : des terres argilo-calcaires, une plantation de Syrah et de Mourvèdre établie sur un güntz rouge du tertiaire, des vignes de plus de trente ans d'âge.
Le vignoble s'étend sur 51 hectares, classés Côtes du Roussillon et Rivesaltes A.O.C.

Depuis bientôt vingt ans, un effort important de réencépagement a été entrepris par la plantation de Mourvèdre et de Syrah.
Les Carignan et Grenache noirs ont été plantés dans les années 1940.
En ce qui concerne les blancs, nous avons planté Roussanne, Marsanne, Malvoisie et Viognier en plus du Grenache blanc et du Macabeo plantés depuis plus de 50 ans.

Au domaine SARDA-MALET, le terroir et ses coutumes sont respectées :
Mode de culture raisonnée, labours, traitement au souffre et à la bouillie, supression des racines de surface sans désherbage. Vendanges en vert même après une taille courte. La date de cueillette est basée sur l'équilibre degré, acidité et dégustation des baies. Les rendements n'excèdent pas 40 Hl/Ht pour les SARDA-MALET et descendent  même à 20Hl pour les Syrah et Mourvèdre du Terroir Mailloles et à 15Hl  pour le blanc sur Roussanne et Marsanne.
A partir de la véraison et jusqu'aux vendanges, deux équipes passent  dans les vignes pour effeuiller côté soleil levant les cépages blancs et rouges hormis la Syrah sur laquelle nous supprimons systématiquement les entrecoeurs.
Ainsi, nous amenons à la récolte un raisin sain, bien aéré et gorgé de soleil sur une souche peu productive.
Les cépages blancs sont cueillis le matin uniquement et bénéficient d'une macération pelliculaire. Le Terroir Mailloles Blanc est coulé directement en fût après un débourbage statique. Les rouges, quant à eux, sont égrappés et rentrés en cuve pour une macération allant de 8 jours pour les SARDA-MALET, à 30 jours pour les cépages tels Syrah, Mourvèdre ou Grenache. Les jus de coule sont séparés des jus de presse que l'on intégre ou pas à la sortie de l'hiver. Les rouges sont coulés en barrique avec leurs lies fines. Toutes les lies de fermentation sont travaillées à part et réincorporées au vin au fur et à mesure de l'année selon les millésimes. Aucun soutirage n'est réalisé sur les barriques, ni pour les blancs, ni pour les rouges.
La mise en bouteille se fait sans collage et sans filtration.