Das Weingut, südlich von Perpignan am rechten Ufer der Têt gelegen, profitiert von seiner aubergewöhnlichen geografischen und klimatischen Lage. Die Weinberge sind sanfthügelig in südlicher und süd-östlicher Ausrichtung. Lehm-Kalkböden und Terra-Rossa Böden aus dem Tertiär liefern beste Voraussetzungen für die Syrah und Mourvèdrerebstöcke, die mehr als 30 Jahre alt sind.
Das Weingut umfasst 51 Hektar, klassifiziert in Côtes du Roussillon und Rivesaltes AOC. Seit ungefähr 20 Jahren werden kontinuierlich Neu-und Austauschanflanzungen bei den Syrah-und Mourvèdrerebstöcke vorgenommen.

Die Carignan und Grenache Noir Pflanzungen wurden 1940 vorgenommen. Seit über 50 Jahren werden bereits Grenache Blanc und Macabeo kultiviert und ergänzt durch die klassischen Rebsorten, Roussanne, Marsanne, Malvoisie und Viognier. Auf dem Weingut Sarda-Malet werden Traditionen und die Terroirs respektvoll behandelt und weitergegeben: Schonender Anbau, vorsichtiges Pflügen und das Entfernen der Oberflächenwurzeln ohne die Grasnarbe zu verletzen, werden in Handarbeit durchgeführt.

Die grüne Lese wird kontinuierlich vollzogen, trotz konstanter Beschneidung und Entlaubung. Durch permanente Kontrolle des Traubengutes auf Säuregehalt, Alkoholpotential und Geschmack, wird der optimale Lesezeitpunkt angestrebt Beim "Sarda-Malet" werden 40Hl/Ht nicht überschritten, beim Syrah-und Mourvèdre "Terroir Mailloles" 20Hl/Ha und bei den Weibweinsorten Roussanne und Marsanne die Erträge auf extreme 15hl/ha herabgesetzt. Während derWachstumsphasen bis zur Lese werden die Rebstöcke der Roten und Weinben von zwei Mitarbeiterteams systematisch auf der Sonnenseite entlaubt. Zielsetzung der Domäne ist, so gesundes, reifes und beluftetes Lesegut zu erhalten, wie möglisch. Die weiben Trauben werden morgens gelesen und in der Maischegärung auf di Schalen gelegt. Der "Terroir Mailloles" wird sofort in Fuder abgefüllt und einer statischen Debourbage unterzogen.

Die Roten werden entrappt und in Fässern 8 Tage mazersiert; fûr die "Sarda-Malet", aus Syrah, Mourvèdre und Grenache, werden ca. 30 Tage Maischegärung durchgefhürt. Ablauf-und Pressaft werden getrennt ausgebaut und wenn nötig in der ausgehenden Winterzeit zusammeengeführt. Die Roten werden mit ihren feinen Hefen in Barriques ausgebaut. Die Soutirage wird beei den Barriqueweinen nicht durchgefürt. Weiterhin wird keine Schönung und wenn überhaupt eine sehr zurückhaltende Filtrierung der weine angestrebt.