Le chai
Les cépages blancs sont cueillis le matin uniquement et bénéficient d'une macération pelliculaire. Après un débourbage statique, ils sont coulés en cuves ou en futs dans le cas de Terroir Mailloles.
Les rouges, quant à eux, sont égrappés et rentrés en cuve pour une macération allant de 30 à 40 jours. La fermentation se fait bien entendu avec des levures indigènes. Les jus de coule sont ensuite séparés des jus de presse que l'on intègre ou non à la sortie de l'hiver.
Les rouges sont coulés en barrique avec leurs lies fines. Aucun soutirage n'est réalisé sur les barriques, ni pour les blancs, ni pour les rouges.
La mise en bouteille se fait sans collage et sans filtration.
Notre ambition est de toujours concevoir des vins emprunts de caractère, avec une belle finesse et un très beau potentiel de garde pour les plus belles cuvées. Nous repensons sans cesse nos pratiques culturales et de vinification dans cet état d’esprit.
Les Vignes
Au domaine Sarda-Malet, le terroir et ses coutumes ont toujours été respectés par un travail raisonné des sols et des ceps.
Les sols sont régulièrement labourés, les racines superficielles supprimées sans désherbage et ce pour garantir un enracinement profond. En agriculture raisonnée depuis la 1ère génération, nos sols n’ont jamais reçu la moindre goutte de produit chimique. Aujourd’hui nous sommes en cours de certification biologique.
Nos vignes développent une surface foliaire très importante pour la région. Cela assure une excellente concentration aromatique et une belle fraîcheur. Nous ne pratiquons que très peu l’effeuillage et quelques fois des vendanges vertes. Par ces actions, nous favorisont l'auto-régulation de nos vignes!
Ainsi, nous amenons à la récolte un raisin sain, bien aéré et gorgé de soleil sur une souche peu productive.
Les rendements moyens n’excèdent pas 35hl/hectare et diminuent même à 20Hl pour les Syrah et Mourvèdre du Terroir Mailloles et à 15Hl pour le blanc sur Roussanne et Marsanne. 
